- Віддавайте перевагу надійним виробникам. Найліпше — вітчизняним. Чому не закордонним? Аби продовжити строк зберігання кисломолочних напоїв, виробники додають стабілізатори та консерванти або піддають їх термічній обробці. Так ці напої мають шанс доїхати до України й не зіпсуватися.
- Обирайте в скляній тарі. Вона дає змогу одразу перевірити колір і консистенцію напою. Так, кефір має бути білого кольору, однорідним, схожим на рідку сметану; ряжанка — від кремового до темно-кремового кольору, однорідною, в міру щільною; йогурт — білого або обумовленого наповнювачем кольору, однорідним, у міру щільним, без газів, з частками наповнювача; ацидофільне молоко — білого кольору, однорідне, в’язке.
- Прочитайте етикетку. На ній виробник має зазначати вік, з якого можна споживати кисломолочний напій. Якщо такої інформації немає — це «доросла» їжа з «дорослими» харчовими добавками. «Дитячий» кефір і йогурти можна давати дітям з восьми місяців, ряжанку — з року, «дорослий» кефір та іншу кисломолочну екзотику — з трьох років.
- Зверніть увагу на склад. Найліпший кисломолочний напій — з натурального молока і закваски, без сухого молока, рослинних жирів, стабілізаторів, консервантів, ароматизаторів, барвників, цукру та цукрозамінників. Він містить не менше 1*107 КУО/г життєздатних клітини мікроорганізмів на строк придатності.
- Подивіться на дату виготовлення та строк придатності. Обирайте свіжий з мінімальним строком придатності. Кисломолочний напій без стабілізаторів і консервантів зберігається не більше семи днів.
- Обирайте термостатні, а не резервуарні. Термостатні корисніші, оскільки їх сквашують безпосередньо в тарі, в якій продають. Відрізнити такий напій можна за консистенцією — він густіший.
- Як відкриєте, обов’язково понюхайте та спробуйте. Усі кисломолочні напої мають бути без сторонніх запахів з властивим для кожного виду смаком:
- кефір — кисломолочним, свіжим, злегка гострим;
- ряжанка — з вираженим присмаком пряженого молока; . йогурт з наповнювачем — у міру солодким, із присмаком відповідного наповнювача;
- ацидофільне молоко — кисломолочним.
Примітка. Законодавство більшості країн світу не вимагає від виробників вказувати, якими саме штамами бактерій сквашували напій.
Кисломолочна екзотика: як не заплутатися в назвах
АИРАН
Козине, коров’яче, овече молоко або їх суміш сквашують термофільним молочнокислим стрептококом (Streptococcus thermophiles), болгарською паличкою (Lactobacillus bulgaricus) і дріжджами, додають сіль. Отриманий згусток перемішують до однорідної консистенції, за потреби розводять охолодженою джерельною водою. Це «літній» напій, що добре втамовує спрагу
ВАРЕНЕЦЬ
Стерилізоване коров’яче молоко сквашують термофільним молочнокислим стрептококом та болгарською паличкою або без неї. У міру щільний напій з вираженим присмаком стерилізованого молока
АЦИДОФІЛІН
Пастеризоване коров’яче молоко сквашують ацидофільною паличкою, молочним стрептококом та закваскою на кефірних грибах. В’язкий, ледь гострий з незначним дріжджовим запахом напій. Можливе незначне газоутворення
КУМИС
Кобиляче чи коров’яче молоко сквашують симбіотичною закваскою, яка містить дріжджі, ацидофільну та болгарську палички. Готовий напій містить від 0,2 до 2,5% етилового спирту. На смак солодкувато-кислий, напівпрозорий, піниться
БІФІЛАИФ
Пастеризоване коров’яче молоко сквашують термофільним молочнокислим стрептококом та збагачують п’ятьма видами біфідобактерій — Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium adolescentis. На смак напій м’який і менш кислий, ніж кефір
ТАН
Коров’яче або козине молоко сквашують термофільним молочнокислим стрептококом та болгарською паличкою. Отриманий згусток перемішують до однорідної консистенції та розводять підсоленою газованою джерельною водою в різних пропорціях. Іноді додають кроп або базилік
Медична сестра дошкільного закладу, №3, 2018
